Shui Jin Gui | Ernte 2025 | Oolong Tee aus Wuyishan, Fujian China

Shui Jin Gui aus Wuyi gehört zu den vier berühmten Felsentees dieser Region (neben Da Hong Pao, Tie Luo Han und Bai Ji Guan) und zählt damit zu den ursprünglichen Oolong-Tees Chinas. In den nebelverhangenen Bergen von Wuyishan, wo seit über 1.000 Jahren Tee angebaut wird, entstand dieses alte Teekultivar, das bis heute über Stecklinge vermehrt wird, um seine feinen aromatischen Eigenschaften zu bewahren.

Die außergewöhnliche Kombination aus mineralreichem Gestein, feuchtem Mikroklima und sorgfältiger Handverarbeitung verleiht diesem Tee seine unverwechselbare Tiefe. Diese Pflückung stammt von über 50 Jahre alten Teebüschen und wurde beim jährlichen Teegarten-Wettbewerb in Wuyishan für ihre besonders hohe Qualität ausgezeichnet.

Die Blätter sind oolong-typisch leicht gerollt und entfalten im Aufguss eine klare, bernsteinfarbene Tasse. Bereits der Duft erinnert an getrocknete Pflaumen, geröstetes Malz und Milchcreme. Am Gaumen präsentiert sich der Tee cremig, aromatisch-würzig und angenehm weich. Er besitzt keine Bitterkeit, sondern eine feine, karamellartige Süße, die lange im Nachgeschmack bleibt. Dezente Röstaromen sorgen für ein angenehm wärmendes, rundes Profil.

Der Anbau erfolgt traditionell in einem Hochland-Teegarten im Wuyi-Gebirge. Jedes Jahr im Mai werden die frischen Frühlingsblätter gepflückt. Anschließend wird der Tee sorgfältig fermentiert und mehrstufig gerollt, um die Enzyme im Blatt zu aktivieren. Danach „schwitzen“ die Blätter in Bambuskörben unter feuchten Tüchern für mehrere Stunden – ein traditioneller Prozess, der die natürliche Süße im Blatt verstärkt. Abschließend erfolgt das Rösten über Holzkohle bei rund 70 °C, um die Oxidation zu stoppen und die komplexen Aromen zu fixieren.

Terroir: China, Fujian, Wuyi Gebirge, Lian Hua Peak
Anbauhöhe: 600 m.NN
Ernte: April 2025
Cultivar: Shui Jin Gui
Anbaumethode: Naturnaher Anbau, pestizidfrei
Verarbeitung: Traditionelle Oxidation und rösten über dem Kohlefeuer
Qualität: 98/100

ZIEHZEIT

Tee für 2 – 3 Minuten ziehen lassen.

TEE MENGE

4 – 5 g pro Tasse / 2 Teelöffel pro 250 ml

WASSERTEMPERATUR

90 – 95 ° C heißes Wasser verwenden

TEEKANNE

Am besten geeignet ist ein Gaiwan geeignet

Im Südosten des Landes gibt es mehrere berühmte Anbaugebiete. Die ursprünglichste davon ist Fujian, bekannt für weltberühmte Tees wie Anxi Tie Guan Yin, Bai Mu Dan, Da Hong Pao, Qi Lan und Mi Lan Xiang. Dies liegt neben dem feucht-warmen Klima vor allem an dem Nährstoffreichen Lehmboden der Region.

Besonders begehrt sind Tees aus der Region der Wu Yi Berge. Das etwas härtere Klima der Bergregion sorgt für besonders aromatische Tees. Die abgeschiedene Lage hat ausserdem dazu beigetragen traditionelle Verarbeitungstechniken bis heute zu erhalten. Fujian wird von vielen außerdem als Geburtsstätte des Weißen Tees gesehen. Weiße Tees vor allem aus Fuding gelten weltweit als die Besten Weißen Tees.